维生素是维持身体健康所必需的一类有机化合物。这类物质在体内既不能是构成身体组织的原料，也不是能量的来源，而是一类调节物质，在物质代谢中起重要作用。
维生素A--眼睛的朋友
维生素A又叫视黄醇或脱氢视黄醇，是一种可溶于脂肪的脂溶性维生素，耐高温，在空气中易氧化。
一、维生素A的主要生理功能
1.维生素A是合成视紫质的原料，该物质是一种感光物质，存在于视网膜内。缺乏维生素A就不能合成足够的视紫质，将导致夜盲症。
2.有助于保护皮肤、鼻、咽喉、呼吸器官的内膜，消化系统及泌尿生殖道上皮组织的健康，并免受传染。
3.与维生素D及钙等营养素共同维持骨骼、牙齿的生长发育。
4.预防甲状腺肿大。
5.胆固醇合成皮质醇和糖原所必需成份。
二.膳食中维生素A的盈缺对健康的影响
由于维生素A是视色素的主要组成部分，因而缺乏维生素A会引起夜盲症。维生素A缺乏还会引起干眼病，可使视力衰退。另外，维生素A缺乏会使儿童生长缓慢，骨骼、牙齿发育不正常，皮肤干燥，腹泻、肾和膀胱结石加重以及生殖失调等。
维生素B1(硫胺素)
功能：强化神经系统，保证心脏正常活动。促进碳水化合物之新陈代谢，能维护神经系统健康，稳定食欲，刺激生长以及保持良好的肌肉状况。
维生素B1--抗脚气病营养素，维生素B1又叫硫胺素，别名为抗神经炎素，是一种水溶性维生素。
一、维生素B1的生理功能
1、促进碳水化合物和脂肪的代谢，在能量代谢中起辅酶作用，没有硫胺素就没有能量。
2、提供神经组织所需要的能量，防止神经组织崣缩和退化。预防和治疗脚气病。
3、对人体的直接功能有：维持正常的食欲，肌肉的弹性和健康的精神状态。
二、维生素B1缺乏所产生的病症
维生素B1轻度缺乏导致糖代谢失调，引起厌食、体力下降、疲劳，忧郁，急躁，生长滞缓，脚麻木和心电图反常。维生素B1严重缺乏使脚气病达到顶点，产生多发性神经炎(神经性肺炎)，消瘦或浮肿，心脏功能失调。
维生素B2(核黄素)
功能：维持眼睛视力，防止白内瘴，维持口腔及消化道粘膜的健康。促进碳水化合物、脂肪与蛋白质之新陈代谢，并有助于形成抗体及红血球，维持细胞呼吸。
缺乏症：嘴角开裂、溃疡，口腔内粘膜发炎，眼睛易疲劳。
维生素B2--黄色的营养素
维生素B2又叫核黄素，微溶于水，在中性或酸性溶液中加热是稳定的。体内维生素B2的储存是很有限的，因此每天都要由饮食提供。维生素B2的两个性质是造成其损失的主要原因：(1)、可被光破坏;(2)、在碱溶液中加热可被破坏。
一、维生素B2的生理功能
1、参与碳水化合物、蛋白质、核酸和脂肪的代谢可提高肌体对蛋白质的利用率，促进生长发育。
2、参与细胞的生长代谢，是肌体组织代谢和修复的必须营养素。
3、强化肝功能、调节肾上腺素的分泌。
4、保护皮肤毛囊粘膜及皮脂腺的功能。
二、维生素B2缺乏所产生的症状
与所有其它维生素不同，轻微缺乏维生素B2不会引起人体任何严重疾病。但是严重缺乏维生素B2会引起一些病症如：口角炎、舌炎、鼻和脸部的脂溢性皮炎。眼睛角膜发红，充血等。
维生素B3(烟酸)(烟草酸、烟碱酸)
功能：保持皮肤健康及促进血液循环，有助神经系统正常工作。强健消化系统，有助于皮肤的保健及美容，改善偏头痛、高血压、腹泻、加速血液循环，治疗口疮，消除口臭，减少胆固醇。
缺乏症：头痛，疲劳，呕吐，肌肉酸痛。
一、烟酸主要生理功能
1、参与碳水化合物的代谢。
2、参与脂肪的代谢，甘油的合成和分解、脂肪酸的氧化与合成。;
3、能降低胆固醇的水平;
4、参与蛋白质的代谢、氨基酸的合成和降解。
5、在某种程度上防止复发性非致命的心肌梗塞。
二、烟酸缺乏时的症状
烟酸缺乏时会导致癩皮病，其主要症状是：皮炎;分泌粘液的膜发炎;舌头和口腔疼痛;腹泻;直肠炎以及精神上的变化，如急躁，忧虑，抑郁，严重时会产生时产生神经错乱，腹泻，幻觉，呆症等。
维生素B5（泛酸）
功能：制造抗体，增强免疫力，辅助糖类，脂肪及蛋白质产生人体能量。加速伤口痊愈，建立人体的抗体以防止细菌感染，治疗手术后的颤抖，防止疲劳。
缺乏症：口疮，记忆力衰退，失眠，腹泻，疲倦，血糖过低等。
维生素B6（吡哆醇）） 抗皮炎的营养素
功能：保持身体及精神系统正常工作，维持体内钠，钾成份平衡，制造红血球。调节体液，增进神经和骨骼肌肉系统正常功能，是天然的利尿剂。
缺乏症：贫血、抽筋、头痛、呕吐、暗疮。
维生素B6是易于相互转换的三种吡啶衍生物吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺的总称，是一种水溶性维生素。食品经加工或烹调可破坏50%的维生素B6，因此补充维生素B6是必要的，尤其对婴儿、孕妇和乳母而言。
一、维生素B6主要生理功能
1、在蛋白质代谢中参与氨基酸的代谢。
2、可将色氨酸转化为烟酸。
3、参与脂肪代谢，可降低血中胆固醇的含量。
二、维生素B6缺乏将产生的症状
维生素B6缺乏时，成人表现为眼睛、鼻子和嘴周围的皮肤上出现油脂，鳞屑即脂溢性皮炎，随后向身体的其它部分蔓延;舌红光滑;体重下降;肌肉无力;急燥，精神抑郁。婴儿表现为神经急燥，肌肉抽搐和惊厥。
维生素B9（叶酸）--来自绿叶中的营养素
叶酸又叫叶精，是一种水溶性维生素。叶酸易被紫外线破坏，因此，新鲜蔬菜在室温下贮藏2～3天其叶酸量会损失50～70%。食物中50～95%的叶酸在烹调时被破坏。叶酸缺乏症在全世界被公认为一个保健问题。婴儿，青少年和孕妇特别容易受到叶酸缺乏的危害。
一、叶酸的主要生理功能
1、是蛋白质和核酸合成的必需因子，在细胞分裂和繁殖中起重要作用;
2、血红蛋白的结构物卟晽基的形成、红细胞和白细胞的快速增生都需要叶酸参与。
3、使甘氨酸和丝氨酸相互转化，使苯丙氨酸形成酪氨酸，组氨酸形成谷氨酸，使半胱氨酸形成蛋氨酸;
4、参与大脑中长链脂肪酸如DHA的代谢，肌酸和肾上腺素的合成等。
5、使酒精中乙醇胺合成为胆碱。
二、叶酸缺乏会产生的症状
婴儿缺乏叶酸时会引起有核巨红细胞性贫血，孕妇缺乏叶酸时会引起巨红细胞性贫血。孕妇在怀孕早期如缺乏叶酸，其生出畸形儿的可能性较大。
膳食中缺乏叶酸将使血中高半胱氨酸水平提高，易引起动脉硬化。
膳食中摄入叶酸不足，易诱发结肠癌和乳腺癌。
维生素B12（羟钴胺）--唯一含有金属离子的维生素
维生素B12也叫钴胺素，是一种水溶性维生素。植物不能制造维生素B12，它是唯一需要一种特殊胃肠道分泌物，才被肌体吸收的维生素;它在肠道内停留时间长，大约需要三小时(大多数水溶性维生素只需要几秒钟)。
一、维生素B12的主要生理功能
1、促进红细胞的发育和成熟，使肌体造血机能处于正常状态，预防恶性贫血。
2、促进碳水化合物、脂肪和蛋白质代谢;
3、具有活化氨基酸的作用和促进核酸的生物合成，可促进蛋白质的合成，它对婴幼儿的生长发育有重要作用。
维生素C--水果、蔬菜中的营养
素C又叫抗坏血酸，是一种水溶性维生素。在所有维生素中，维生素C是最不稳定的。在贮藏，加工和烹调时，容易被破坏。它还易被氧化和分解。
一、维生素C主要生理功能
1、促进骨胶原的生物合成。利于组织创伤口的更快愈合;
2、促进氨基酸中酪氨酸和色氨酸的代谢，延长肌体寿命。
3、改善铁、钙和叶酸的利用。
4、改善脂肪和类脂特别是胆固醇的代谢，预防心血管病。
5、促进牙齿和骨骼的生长，防止牙床出血。;
6、增强肌体对外界环境的抗应激能力和免疫力。
二、维生素C缺乏和疾病
维生素C缺乏时，其症状表现为：
1.牙龈肿胀出血，牙床潰烂、牙齿松动。
2.骨骼畸形、易骨折。
3.伤口难愈合等。进一步则引起坏血症、贫血。
4.大出血和心脏衰竭，严重时有猝死的危险。
5.肌肉纤维衰退，包括心肌衰退。
维生素E--使青春长存的营养素
维生素E又名生育酚，属脂溶性维生素。维生素E共有八种化合物，其中的α―生育酚最具生物活性、和人体健康关系最密切。不耐热、酸、碱，易氧化。
一、维生素E的生理功能
1、是一种强抗氧化剂，能有效地阻止食物和消化道内脂肪酸的酸败，保护细胞免受不饱和脂肪酸氧化产生的有害物质的伤害。
2、是极好的自由基清除剂，能保护生物膜免受自由基攻击，有效的抗衰老营养素。
3、提高肌体免疫力。
4、保持血红细胞的完整性，促进血红细胞的生物合成。
5、是细胞呼吸的必需促进因子，可保护肺组织免受空气污染。
6、预肪心血管病。
二、体内维生素E盈缺和健康
缺乏维生素E将会引起不育、肌肉崣缩、心肌异常、贫血等;新生婴儿(特别是早产儿)患有维生素E缺乏症(起因于红血球寿命缩短)时，具有浮肿，皮肤损伤，血液异常等症状。
维生素E缺乏症患者不能吸收脂肪，血液和组织中生育酚水平低，增加红血球脆性，缩短红血球的寿命，并增加尿中肌酸的排泄。
维生素E是相对无毒的，因摄入过量的维生素E能从粪便中排出，因此，它是安全性很高的营养素。
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