中国是啤酒消费大国，而进口啤酒尤其是奢侈品啤酒近些年来越来越受到啤酒发烧友的追捧。如何成为一个骨灰级的啤酒鉴赏家，玩转啤酒专业术语，花式品味进口啤酒，从A到Z的进口啤酒专业术语你不可不知！A.Additive（添加剂）：一般指用于啤酒酿造或窖藏的防腐剂或抗氧化剂。Adjunct（辅助物）：一些用来替代麦芽进行啤酒酿制的可发酵型原料。常见的有：黑麦、燕麦、大米、玉米等。Aerobic（好氧的）：爱尔酵母（AleYeast）即为好氧型酵母，新陈代谢需要氧气。Alcohol（酒精）：又称乙醇。发酵时，在酵母的作用下，糖分会转化为酒精。酒精含量有两种计量方式：酒精质量分数和酒精体积分数。Alcoholbyweight（酒精质量分数）：为啤酒中所含酒精的一个测量标准，一般按百分比计算。Alcoholbyvolume（酒精体积分数）：为啤酒中所含酒精的一个测量标准，一般按百分比计算。Ale（爱尔酵母）：一种酿酒酵母，酿制出的啤酒一般香气明显，且带有一定的果味。Ale-malt（全麦）：指完全采用大麦芽酿制而不加任何辅助物的啤酒。Amber（黄褐色/琥珀色）：一般介于灰白色和黑色之间。Anaerobic（厌氧的）：窖藏酵母（LagerYeast）属于厌氧型酵母，新陈代谢需要无氧的环境。AromaHops（香味啤酒花）：在煮沸后期加入的啤酒花往往会给啤酒带来较多的香味，因而这种酒花被称为香味啤酒花。Astringent（收敛的）：品酒词，指口腔中的干涩感和褶皱感。.BBacterial（感染细菌的）：品酒词，一般用来形容带有异味的啤酒。常见的如霉味、腐味、木质味或醋味等。BallingDegrees（白利糖度）：麦芽汁中糖分的计量方式。Barley（大麦）：可以磨成用于啤酒酿制的麦芽浆。Barrel（桶）：啤酒酿酒厂常用的一种测量单位。BlackMalt（烤麦）：将部分麦芽置于高温环境下进行烘烤，这样得到的就为烤麦。一般会使啤酒呈现黑色，同时带有烘烤型风味。Body（酒体）：描述啤酒在口中的厚度和质感，分为厚重型和轻盈型。Bottle-conditioning（瓶内加工）：啤酒在进行初次发酵后再在瓶中进行加工处理，即二次发酵和熟成的过程。这样可以使啤酒具有更丰富的香气和风味。Bottom-fermentingyeast（下面发酵型酵母）：啤酒酿制的两大酵母类型之一。一般发酵在较低的温度下进行，如窖藏酵母。Brewhouse（酿酒厂）：酿制啤酒的场所。BrewKettle（酿造锅）：又称copper，用来煮沸麦芽汁。Brewpub（自酿啤酒馆）：一种酒馆，出售自酿啤酒。C.Cabbagelike（卷心菜味的）：一种类似于煮熟的卷心菜的香气Carbonation（碳化作用）：一般发生于发酵期或于后期注入二氧化碳，使啤酒中产生一定的气泡。Caramel（焦糖）：一种煮过的糖，用于给啤酒增添颜色和酒精。Caramelmalt（焦香麦芽）：一种铜色麦芽，带甜味，可以赋予啤酒颜色和风-较多的甜味和更加持久的泡沫。Cask（木桶）：用于盛放啤酒的桶状容器。Cask-conditioning（桶内加工）：指在售卖前先将啤酒置于桶中进行加工处理的方法，即是二次发酵和熟成的过程。这个过程可以产生一定的二氧化碳。Chillhaze（冷藏浑浊）：指由冷藏引起的蛋白质-单宁混合物猛降现象，使啤酒出现一定程度的浑浊，但并不会影响其风味。Chillproof（防冷）：能防止啤酒因低温而引起的浑浊。Clovelike（丁香味的）：指啤酒中特有的香料风味。Conditioning（加工）：指啤酒发酵完成后进行的熟成、过滤等一系列的操作。.DDextrin（糊精）：由大麦中的生化酶催生的不可发酵的碳水化合物。注：高温环境，酶催生的糖多，糊精少；相对地，低温环境则恰好相反。Dosage（用量）：指二次发酵过程中所添加的酵母或糖分的量。Dry-hopping（干啤酒花法）：在发酵或熟成阶段将干燥后的啤酒花加入酒液，以此来提升啤酒中酒花的香气。E.Enzymes（生化酶）：是一种存在于谷物中的天然催化剂，能将麦芽中的淀粉转化为麦芽糖。Ester（酯）：是一种源自发酵过程的挥发性气味，类似于水果、花朵以及香料的气味。.FFermentation（发酵）：通过酵母作用将糖分转化为酒精和二氧化碳的过程即为发酵。Finalspecificgravity（最终的麦芽汁浓度）：指发酵完成时的麦芽汁浓度。Fining（澄清剂）：一种清除悬浮颗粒的物质。Fruity（果味）：啤酒中的水果风味。一般指香蕉、草莓、苹果等水果的风味。G.Grainy（谷物味的）：一般指啤酒中含有原粮的味道。Gravity（麦芽汁浓度）：以糖的含量来测量，范围一般较广，可以指不同发酵阶段的麦芽汁的浓度。.HHardCider（苹果酒）：一种用苹果酿制的发酵饮料。HeatExchanger（热交换器）：一种可以将麦芽汁快速降温的机器。Hefe（酵母）：德语，常用于小麦啤酒。Hops（啤酒花）：一种加在煮沸麦芽汁中的绿色草本植物，一般能赋予啤酒以苦味和香味。Hoppy（啤酒花香的）：用于描述啤酒花带来的香气，一般不包括啤酒花的苦味。I.InternationalBitternessUnits/IBU（国际苦味指数）：用来测量成品啤酒中啤酒花的苦味。.KKeg（小桶）：一种小型的酒桶，一般用来盛放扎啤。L.Lager（窖藏啤酒）：采用下面发酵法酿制的啤酒，其发酵温度一般低于爱尔啤酒。Lauter（澄清）：将麦芽汁澄清以得到浓度更高的麦芽汁。.MMalting（麦芽的制作）：将大麦浸泡在水中，使其发芽，然后进行干燥处理后得到的啤酒基础成分即为麦芽（Malt）。MaltExtract（麦芽精）：浓缩的麦芽汁。一般含有麦芽糖、糊精和其它可溶性固体。MaltLiquor（麦芽酒）：特指美国一种酒精含量为7-8%ABV的发酵饮料。Mash（麦芽浆）：将粉碎的麦芽等辅料浸泡、水解后得到的浆状物。MashTun（麦芽浆桶）：一种桶，用于浸泡麦芽以制作麦芽浆。Maltose（麦芽糖）：一种存在于麦芽中的水溶型和可发酵型糖。Metallic（金属味）：一般指由啤酒瓶盖带来的一种似金属的气味。Microbrewery（小型啤酒厂）：啤酒厂，年产量小于15,桶。O.Originalgravity（原麦芽汁浓度）：指糖化结束后、发酵开始前的麦芽汁浓度。Oxidized（氧化味）：一种类似于腐烂味、湿纸板味、烂水果味、雪利（以氧化味为个性）等的味道。通常，老化啤酒或置于高温环境的啤酒会带有该味道。.PPasteurization（巴氏杀菌法）：指将啤酒加热至60℃-79℃左右的温度，以此使酒液稳定的热处理法。Phenolic（石碳酸味的）：一种类似于药物、塑料、创可贴、烟熏或丁香的气味。一般来自于野生酵母、细菌或消毒杀菌剂。Plato/Degree（柏拉图度/浓度）：用来表示原麦芽汁浓度的一种计量方式。Priming（浓糖溶液）：一般指在熟成阶段往啤酒中加入浓糖溶液，以促使啤酒完成二次发酵。R.Regionalspecialtybrewery（大型啤酒厂）：啤酒厂，年产量达15,桶以上。Reinheitsgebot（纯净法）：源于巴伐利亚（曾经的独立王国，现属于德国），现用于所有德国啤酒厂。指只采用麦芽、啤酒花、酵母和水四种基本原料来酿制啤酒的Reinheitsge方法。.SSaccharomycescerevisiae（酿酒酵母）：啤酒酿造时用的酵母。Salty（盐味）：指啤酒中含有盐的味道。Secondaryfermentation（二次发酵）：指在密封容器中进行的第二次发酵。一般需要少则几个星期，多则几个月。Shelflife（保质期）：指啤酒最佳的赏用期。Squares（方形发酵容器）：特指啤酒发酵过程中所使用的各类方形的容器。Sulfurlike（硫磺味的）：一种产生于某些酵母的发酵作用，类似于臭鸡蛋或燃火柴的气味。T.Tart（尖酸的）：一种酸性口感。Terminalgravity（最终的麦芽汁浓度）：指发酵完成时的麦芽汁的浓度。Top-fermentingyeast（上面发酵型酵母）：是用于酿制啤酒的两大酵母类型之一。一般需要在温暖的环境下进行发酵，如爱尔酵母。Tun（桶）：任意用于啤酒酿制的容器都可叫做tun（美国则一般用tub代替）。.UUnitsofbitterness（苦味指数）：详见IBU。W.Winy（葡萄酒味的）：一种类似雪利（Sherry）加强酒的风味。常见于氧化后的老酒。Wort（麦芽汁）：未完成发酵的液体可称为麦芽汁。.YYeast（酵母）：一种用于啤酒发酵过程的微生物，。Yeasty（酵母味的）：指啤酒中带有的酵母风味。一般发酵过后没有及时过滤会给啤酒带来这种风味。
其他啤酒专业缩写说明
1.初始比重OriginalGravity(OG)：麦汁比重（未发酵的啤酒比重）。测定麦芽汁中固形物的总量，麦芽汁的密度与水的密度的比。
.最终比重FinalGravity(FG)：啤酒发酵完成后最终的比重（麦芽汁中所有的可发酵糖转化成酒精和二氧化碳气体）。FG小于OG。
3.酒度AlcoholByVolume(ABV)：啤酒中的含有酒精单位体积的百分比。计算的近似体积的酒精含量：OG－FG／0.。
4.国际苦味单位InternationalBitternessUnits(IBUs):是对于酒花里的异-α酸的直接测量。基本上，1IBU等于1毫克异α-酸在1升啤酒中含量。范围从0（最低无苦味）到以上通常高于或低于一个特定范围一般人无法感知苦味（一般是IBU在8以下或80以上）。
5.苦比BitternessRatio(BU:GU)：即啤酒中IBU与糖（重力单位）的比值。BU:GU为0.5认为该啤酒是平衡的，低于0.5认为是甜蜜的，超过0.5被认为是苦的。
6.苦比公式：IUB除以OG的后两位数。注：二氧化碳也平衡了啤酒的苦味，但这个公式不考虑二氧化碳的影响。
7.啤酒颜色标准参照方法StandardReferenceMethod(SRM)：提供代表啤酒颜色的数值范围。普通范围为-50。颜色越深SRM越大。SRM代表特定波长下啤酒的吸光值。它提供了衡量啤酒颜色的分析方法。SRM的概念最初是由美国酿造化学家协会（AmericanSocietyofBrewingChemists）提出的。
如：明黄色（1-1.5）、禾秆色（-3）、淡黄色（4），金（5-6），浅琥珀色（7），琥珀色（8），中度琥珀色（9），铜/石榴石（10-1）、浅棕色（13-15），棕色、红棕色或栗棕色（16-17），咖啡色（18-4），棕色、褐色（5-39），深褐色（40）。
8.二氧化碳体积（v/v）：单位液体积中溶解的气体的体积，CO的体积通常从1-3＋V/V，美国市场最常见的是.5-.7。
9.表观发酵程度ApparentAttenuation(AA):是简单的测量麦芽汁中发酵的过程，反映了麦芽糖转化成乙醇的过程。更简单地说：AA高于80%表示残留糖很少。AA低于60%表示其发酵程度低，有残留的糖。
CraftBeer精酿啤酒
现代精酿啤酒是源于年代英国和美国的精酿啤酒运动（TheCraftBeerMovement）的产物，是啤酒从超大规模工业化生产，回归小型、独立、传统、多元化、个性化，乃至迸发出无限创新活力的一场运动。
精酿啤酒，英文称为“craftbeer”，这种啤酒风味浓郁、香气多样，你可以从其中寻找到诸如柚子、橙子、椰子等不同的水果味道，也可以分辨出花香感，甚至还有些带上了咖啡、巧克力这些气息，而在颜色方面，和基本上都表现为淡金色的商业啤酒相比，精酿啤酒从白啤、黄啤到红啤、黑啤均有涉足。
精酿啤酒的概念最早出现在美国，当地的精酿啤酒酿造者协会用“小、自主权和传统”这三个词概括了精酿啤酒的特点，如果用白话表示，便是“采取传统酿造方式、不计成本，只为酿造出最好喝的啤酒”。这样的酒厂如今在欧美各地都能见到，不过总体而言，规模并不算大。
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